سلنا به همراه آشپز
سلام، دوستان سلنا هستم..
کسایی که من رو می شناسن خبر دارن که عاشق آشپزی کردنم،...
لودو، برداشت اول.
جز این که هیچ ایده ای ندارم که چیکار کنم یا چه جوری انجامش بدم.
احتمالا حتی نمی تونم به درستی تخم مرغ آماده کنم،.
بنا براین زمانی که توی خونه گیر افتادم فکر کردم،،
چه زمانی از این بهتر تا مهارت هام توی آشپزخونه رو ارتقا بدم؟
پس از تعدادی از بهترین آشپز ها خواستم که...
بهم آموزش بدن،
و اینم از چیزی که میخوام امروز بسوزونم.
اون ها تو خونه ان منم تو خونه ام..
بسیار خب.
و میخوایم ببینیم،
می تونیم یه وعده ی غذایی با هم آماده کنیم...
سلام، سلام؟
البته جدا.
تست، تست، یک، دو.
الان واقعیتش خیلی تحت تاثیر خودم قرار گرفتم.
اوه، خدایا خیلی استرس دارم..
سلنا به همراه آشپز\ لودو
سلام؟ لودو؟
- بله؟ - من رو میبینی؟
آره، آره، سلنا، آره.
- .به فرانسوی: سلام. سلام - سلام. به فرانسوی: سلام .
چطوری؟ - خوبم. تو چطوری؟ [«لودوویچ لفبور «آشپز فرانسوی]
عالیم، واقعا ممنون خیلی ممنون..
من با آشپز لودو لفبور آشپزی می کنم،
به عنوان یکی از ماهرترین آشپز های دنیا شناخته می شه.
سرپرستی تعدادی از بهترین رستوران های لس آنجلس رو به عهده داشته.
بهم آموزش می ده تا چطوری [رستوران های: ترویس مک- لودوبرد- پتیت ترویس]...
املت فرانسوی و سوفله پنیر،
آماده کنم [سوفله پنیر لودو-املت فرانسوی لودو].
فشاری روم نیست.
ولی واقعا هیجان زده ام که که از یه اسطوره یاد می گیرم.
می خوام همه متوجه بشن که چطوری آشپزی رو شروع کردی.
توی چهارده سالگی در مدرسه و رستوران، آموزش دیدم..
همیشه خوردن رو دوست داشتم عاشق آشپری کردن بودم،،
و توی چهارده سالگی تصمیم گرفتم شغلم آشپز باشه.
خیلی جالبه.
واقعیتش، وقتی چهارده سالم بود برنامه ی تلویزیونی خودم رو شروع کردم،.
دیدی؟ دقیقا درجریانی که می خوای اون کار رو انجام بدی [جادوگران محله ویورلی]..
تا حدودی نمی دونستم، ولی انجامش دادم..
- .شوخی می کنم - آره .
سلنا، واقعا دلم می خواد که بهت آموزش بدم،
چجوری یه املت فوق العاده درست کنی.
املت فوق العاده. خیلی خب.
نمی خوام مغرور باشم،
اما توی فرانسه، املت یعنی همه چیز [املت فرانسوی لودو- مواد: تخم مرغ- کره- پنیر فرانسوی- پیازچه- نمک و فلفل].
ابتدا برای تبدیل شدن به یه آشپز خوب سلنا،،
میبایست چاقوی خوبی داشته باشی.
چاقوی مناسبی داری؟
فکر کنم.
سلنا، من تا الان همچین چاقوی آبی،
یا با کلاسی شبیه اون رو ندیده بودم.
- .واقعا شیکه. وای - شیکه .
چاقو باید واقعا تیز باشه.
- .بسیار خب - می دونی؟
خیلی اهمیت داره.
یه چاقو و یه مقدار کاغذ بر می داری،،
و اصولا، باید ببره.
این مدلی؟
آره.
وای!
- !وای - هی !
یه امتیاز مثبت برای سلنا، بسیار خب.
به چاقوهای آبیم خندیدی.
- .سلنا - بله؟
تخم مرغ داری؟ - تخم مرغ.
خب - تخم مرغ..
- .کره - کره .
اوه، تو دیوونه ی کره ای، سلنا.
تو خونه ات یه عالم کره داری.
آره، دارم دیوونه ی کره ام..
- پنیر بورسین داری؟ - یه خرده پنیر. گمون کنم همینه .
تازه به خونه ی جدیدم اثاث کشی کردم.
پس این اولین دفعس که دارم از آشپزخونه ام استفاده می کنم.
فوق العادست مشکلی نیست!.
پنیر بورسین شبیه مخمل فرانسویه.
- .بوش زیاده - اوه، خیلی فرانسویه .
خیلی فرانسویه، خبر داری؟
کمی پیازچه داری؟
بله، قربان - و نمک و فلفل سفید..
وای، همه رو واردی...
خیلی حرفه ای توی آشپزخونه ات حرکت می کنی.
باید بگم همینطوره وای..
مچکرم قلقش داره دستم میاد!.
خیلی عالیه، سلنا.
وای. با یه لبخند.
بدون استرس خوب..
خب، برای املت، سلنا،
ماهیتابه تفلون داری؟
- .بله، قربان - خیلی عمیقه .
یه...این مدلیش رو نداری، سلنا؟
یا اون یکیت؟
یکم، نازک تر؟
نه.
باید قطرش 23 سانتی متر باشه.
به قطر ۲۳ سانتی متر.
گمون نکنم...
اگه داشته باشم هم، نمی دونم.
نسبت به سایز ماهیتابه برای املت،
خیلی وسواسیم.
بهش احترام می ذارم لیز؟.
اومدم.
قطرش باید ۲۳ سلنتی متر باشه؟
- .آره - کفش سایز نه می پوشم .
ببینیم [لیز- دوست\هم خونه ای].
نه، نمی پوشی.
- .این ۲۳ سانتی متره - خیلی خب، عالیه .
خوب پیش می ریم.
با این خوب پیش می ری سلنا،.
- .خوب پیش می ریم - خیلی خب .
- ...خب، بیا ببینیم می دونم .
فرانسوی ها نسبت به املت خیلی سخت گیرن.
اول از همه، شروع به خرد کردن پیازچه ها می کنیم.
بفرما، روشی که چاقو رو نگه می داری سلنا،...
از اینجا و اینجا می گیریش.
آره، کارت خوبه آره، آره..
خیلی خب - اوه، آره..
- .پیازچه هات رو این طوری نگه دار - خیلی خب .
و تیغ چاقو انگشتت رو دنبال می کنه.
خیلی ظریف.
خب از اول شروع می کنی، باشه؟
منظورت چیه که از اول شروع می کنیم؟
چون صبر نکردی تا...
اندازه ی پیازچه ها رو بهت نشون بدم، درسته؟
خب پیازچه هات رو این طوری،
خیلی ریز می بری [به اندازه ی یک قاشق چایخوری پیازچه ی تازه خرد کنید].
اینه، خیلی خب خیلی خوبه..
آره، خوبه - آره؟ - [سلنا-لودو].
نمی خوام بهت سخت بگیرم،
چون اولین بارته که باهام آشپزی می کنی.
پس...
خوبه، سلنا خودشه..
خیلی خب، پس این یه شکست بود.
نباید اینطوریش کنیم.
باید منتظر باشی تا...
آشپز بهت نشون بده که چجوری انجامش بدی.
پیازچه ها رو توی کاسه بریز.
برای یه املت از چهار تا تخم مرغ استفاده می کنم،.
اوه، تخم مرغ هات خوبن زرده ات خیلی نارنجیه..
خوبه عالیه [چهار تخم مرغ تازه بشکونید]..
- .خوبه - تخم مرغ هات رو شکوندی؟
آره - وای. از من سریع تری..
خب، منظورم اینه که، زود باش.
پوسته ای نداره؟
نه.
وای. چه با اعتماد به نفس خوشم اومد..
- .خیلی خب، یه هم زن بردار - دارمش .
تخم مرغ هات رو خیلی خوب هم بزن سلنا،.
خودشه.
زرده و سفیده ی تخم مرغ رو خیلی خوب هم بزن.
اوپس.
آ، خیلی خب صفحه ات رو تمیز کن.،
و یه تخم مرغ دیگه هم بریز فقط محض اطمینان،.
املت زیاد درست کردی، سلنا؟
نه من اهل تگزاسم..
تخم مرغ همزده درست می کنم،
و تورتیا رو میندازم داخلش...
تورتیای خرد شده...
و سالسا گوجه، پیاز،.
- .روش تگزاسیه - آره .
احتمالا، خیلی آسون تر از کاری که...
اینجا دارم انجام می دم هست،
یه خرده نمک و فلفل سفید...
می ریزیم، باشه؟
- .خیلی خب - خودشه .
چرا به این فلفل سفید می زنیم؟
چون فلفل سفبد به خرده کم تر تنده [دو قاشق چایخوری نمک دریا اضافه کنید]،
و یه خرده دلچسب تره [برای طعم دادن، فلفل سفید اضافه کنید].
فلفل سیاه، مزه ی خیلی قوی ای داره.
برای تخم مرغ ها یه خرده سنگینه.
به هر حال، تخم مرغ هات قاشقت،،
و کره ات رو بردار، سلنا، باشه؟
پس می تونی ببینی...
می بینی که روی چی آشپزی می کنم سلنا؟،
برقی.
برقی مال منم برقیه..
اوه، نه مال من شعله ایه..
اوه، نه، سلنا.
اجاق برقی نداری، سلنا.
شرمنده - سلنا، اوه..
- .دوستش دارم - خیلی خب، خیلی خب .
نه، خونه ام...
ببین، من تازه یه خونه ی جدید خریدم می دونی، سلنا،.
یه خونه ی قدیمیه.
باید کل آشپزخونه رو بازسازی می کردم.
خب، یه خرده کره بر می داریم باشه؟،
بیارم روی حرارت کم؟
آره، روی حرکت کم بذار سلنا، باشه؟،
کم.
تا حالا اورئوی سوخاری خوردی؟
او...ر...چی؟
اورئوی سوخاری.
نمی دونستم می شه اورئو رو سرخ کرد،
اوه، خدایا [چهل و پنج گرم کره با درجه ی حرارت پایین ذوب کنید].
فوق العاده است.
خیلی فرانسویم شرمنده، بچه ها..
- .شرمنده - عاشقشم .
من خیلی تجملاتیم.
حالا، سلنا.
کره رو خیلی، خیلی، آروم ذوب می کنیم.
اگه ماهی تابه ات خیلی داغه،
فورا تخم مرغ رو می پزی،
و بیش از حد می پزن.
و املت ها، سلنا باید مثل کرم بروله بشن،.
- می دونی کرم بروله چیه؟ - باید روراست باشم .
برام خیلی سخته که حرفات رو درک کنم.
توی زیرنویس قرار می گیره کرم بروله..
کرم بروله آره، می دونم..
سلنا [کرم بروله: دسری که شامل بیس کاستارد غنی که روی آن شکر کاراملی شده است]!
- !شرمنده ام - همین رو دارم می گم .
کرم بروله.
کرم بروله خوردی.
خیلی شله می دونی منظورم چیه؟.
مثل کاستارده توی دهنت آب می شه..
و املت باید همین طوری باشه، سلنا.
- .همین طوری - باشه .
حالا تخم مرغ هات رو اضافه کن، سلنا.
و همون طور که می شنوی جلزولز نمی کنه،.
تخم مرغ ها هنوز نمی پزن.
اووف خیلی خب..
بزن بریم.
خودشه.
خب خیلی ساده است.
فقط باید تخم مرغ ها رو هم بزنی.
و مطمئن شی که تخم مرغ ها به ماهی تابه نمی چسبن....
حرکت کن، تخم مرغ ها رو دائما هم بزن.
خیلی آروم.
عجله نکن دور نشو..
همیشه کنار املتت بمون.
قهوه ات رو ننوش یا هرچی.
تخم مرغت رو مخلوط کن با کسی حرف نزن..
فقط روی املتت تمرکز کن.
- این طوری؟ - دقیقا، آره .
تخم مرغ ها رو هم بزن دقیقا، باشه؟ [سلنا-لودو].
- .خوبه - کارت خوبه .
- درجه شعله ات کمه؟ - بله، قربان .
درست کردن املت مثل رانندگی با ماشینته، باشه؟
با سرعت پیش برو از سرعت استفاده کن..
باید گرما رو کنترل کنی.
نکته ی مهم توی آشپزی، کنترل شعله است.
اووه، متن ترانه است «.شعله ات رو کنترل کن».
- .شعله - اوه، هنرمنده .
خیلی خب، سلنا بذارش رو درجه حرارت متوسط..
- .بذارش رو درجه جرارت متوسط - اوه، داری مضطربم می کنی .
اووه، وقتشه برش داری.
مضطرب نشو فقط تخم مرغ ها رو هم بزن..
خیلی خب - و مطمئن شو که تخم مرغ... خودشه..
خودشه.
♪قرار نیست این رو خراب کنم♪
تخم مرغ ها رو می بینی؟ دارن پخته می شن.
آره خیلی عصبیم..
- .خیلی خب، خیلی خب - درجه حرارتت رو بیار پایین .
درجه حرارتت رو بیار پایین درجه حرارتت رو بیار پاین..
درجه حرارتت رو بیار پایین.
کارمون خوبه، کارمون خوبه درجه حرارتت رو بیار پایین. خودشه..
خیلی خب - حالا سریع تر..
مخلوطش کن خودشه. عالیه..
خیلی خب، حالا ولش کن از روی شعله برش دار..
از روی شعله برش دار از روی شعله برش دار..
حالا به تخم مرغ ها مثل کرپ شکل بده.
تخم مرغ هات رو مثل کرپ قرار بده.
خیلی خب، خیلی خب، خیلی خب، خیلی خب سعی کن یه کرپ خیلی خوب درست کنی..
به تخم مرغ هات شکل بده اوه، خدایا..
حتما یه مقدار تخم مرغ بذار وسط.
خوبه آره، خوبه [سلنا-لودو]!.
همین طوری بمونه.
خیلی خب.
حالا یه خرده این طوری به تخم مرغ هات ضربه بزن،...
این طوری.
خودشه خوبه، سلنا..
حالا پنیر هات رو بذار.
اوه، وایسا، چی؟
ولی صبر کن، روی شعله ی گرم بذارمش؟
نه، هنوز نه برنگرد..
برنگرد - خیلی خب، خیلی خب.!
پنیر هات رو بذار پنیر هات رو بذار..
باشه.
املتت خیلی خوب به نظر میاد.
خیلی خوب به نظر میاد.
بهم استرس می دی لودو،.
باید بعدا درمورد این حسابی حرف بزنیم.
خیلی خب.
هی، این، مثل [بیست گرم پنیر بورسین اضافه کنید]...
اینقدرا هم نیست دو تیکه ی بزرگ..
هان؟
بابا بزرگم فکر می کنه که آشپزه،
و داره بهم می گه چی زیادیه.
اوه، سلنا همه آشپزن،.
- .درسته. اینم از این - اوه، عالیه .
ممنون - به ماهی تابه ام نگاه کن، سلنا..
تخم مرغ هات این طوری می تونن حرکت کنن؟
- ...مثل - بذار ببینیم .
تخم مرغ ها رو نشونم بده.
نه. نه. هنوز زوده هنوز زوده..
بیا یه خرده تخم مرغ ها رو بپزیم.
باشه.
می خوام فقط برای تو یه آهنگ فرانسوی بخونم.
«.به نام «سلنا املت درست می کنه
آره.
♪سلنا، سلنا♪
♪از پسش بر میای♪
ادامه بده سلنا، ادامه بده سلنا، ادامه بده.
اوه! سلنا، املتم رو سوزوندم!!
آره، سوزوندیش،
چون نمی دونم دارم چیکار می کنم.
اوه، خدایا.
خب، می تونی بهش نشون بدی که...
نباید چطوری به نظر بیاد.
خب مطمئن شو که این طوری به نظر نیاد.
اولین باره که املت رو سوزوندم.
می خوام فورا یکی دیگه درست کنم.
خیلی پر تنشه اوه، خدایا..
خدایا.
تا حالا این طوری به کسی یاد نداده بودم سلنا.
اولین باره که دارم این جوری به کسی،،
املت درست کردن رو یاد می دم.
- .آره - پر تنش ...
برای منم پر تنشه.
به قرنطینه خوش اومدی.
باید به همه یاد بدیم،
که چجوری این کار رو بکنن.
و حالا...
املت رو رل می کنیم.
- .خیلی خب - آروم .
- .وای - خودشه .
و می بی... سلنا، جادوییه.
خیلی خب قرار نیست خوب به نظر بیاد.،
ولی می تونم انجامش بدم؟
آره.
- .ترسیدم - همین طوری پیش برو .
آره، و رلش کن... آره، سلی آره!!
آروم رلش کن، آره، سلنا داریش..
- !خدایا - رلش کن !
- .رلش نمی کنی - دارم سعیم رو می کنم !
رلش کن!
آره، داریش!
آره، آره، ادامه بده آره، داریش!!
ادامه بده! ادامه بده!
ببین، یه تاکو درست کردم خیلی خب..
قشنگه - موفق شدیم!!
:خب، حقه اش اینه، سلنا
همیشه می تونی یه حوله ی مرطوب رو بالای املت بذاری.
بالای چی؟
یه حوله ی نازک آشپزخونه مثل این.
خیسش کن و بکشش دور املت.
و بعدش خودت نشونش بده من آشپز نیستم..
و بعدش اگه بخوای، یه خرده به املت،
شکل می دی.
اوه، فهمیدم.
به املتت شکل بده.
خودشه. خودشه عالیه..
- !آره - خوب به نظر میاد .
ووهو!
خیلی خب، یه خرده کره می ذاری تا درخشانش کنی.
با کره یه ماساژ کوچولو به تخم مرغ ها بده.
- !خیلی هیجان زده ام - قشنگه .
وای، قشنگه.
حالا یه کم نمک.
و پیازچه ات رو بریز.
املت فوق العاده ایه سلنا،.
الان خیلی هیجان زده ام [یک قاشق چایخوری پیازچه ی تازه اضافه کنید].
- .فکرشم نمی کنی - وای .
قراره این جوری باشن که «لودو دیگه کیه؟»،
خیلی خب.
می خوام داخلش رو ببینم می خوام امتحانش کنی.
دارم بازش می کنم.
ببینش چه بافتی..
سلنا، بعضی موقع ها توی رستورانم،
وقتی مردم املتم رو امتحان می کنن بعضی هاشون گریه شون می گیره،.
- .نه بابا - فوق العاده است .
پس بهتره که گریه کنید،
آره.
خیلی خوبه - مزه اش عالیه..
- .فوق العاده است - ترکونده .
خوبه - قطعا پنج رو می گیره..
خوبه - آره، پنج..
اوه، پنج، اره، قطعا.
وقتی اینقدر خوب از آب در اومده،
خوردنش خیلی لذت بخشه می دونی،.
واقعا خیلی خوبه خیلی خوبه..
- .خیلی ممنون - می دونی چیه؟
کارت خیلی خوب بود، سلنا ولی تمرینت هنوز تموم نشده،.
یکی دیگه هم داریم که با هم درستش کنیم.
چ... چی... یکی دیگه؟
یه ظرف غذای فرانسوی خیلی، خیلی، کلاسیک.
آ، اول باید آشپز خونه رو تمیز کنم، باشه؟
آره، یه خرده هم منم.
آماده ام.
خب، الان قراره یه سوفله پنیر درست کنیم.
عالیه.
ظرف غذای فرانسوی واقعا کلاسیک.
چیزی که مامانم خیلی برام درست می کرد [سوفله پنیر لودو- مواد: شیر- آرد- کره- تخم مرغ- پنیر کامتی- جوز هندی- نمک و فلفل].
اصلا تا حالا سوفله پنیر درست کردی؟
نه.
توی آشپزخونه جدیدم حتی نمی تونم چیزی رو پیدا کنم.
ترازو داری؟
ترازویی دارم، لیز؟
- !لیز - بله .
لیز، یه ترازو بهمون بده.
- .اوه، پیداش کردیم - یکی داریم .
پس ترازو داریم.
داره باتری هاش رو می ذاره داخلش.
عالیه یه ترازو داری..
خبر خوبیه.
اول، باید میز ان پلاس سوفله ات رو،
آماده کنیم.
چیم؟ - میز ان پلاس.
یعنی همه چیز رو قبل از آشپزی،
آماده کنیم [میز ان پلاس: آماده سازی مواد].
میز ان پلاسم رو می بینی؟ همه چیز رو آماده کردم.
خیلی فرانسویم.
خیلی مرتبم مثل ماشین،.
- .این از این - ممنون .
خواهش می کنم.
یه کاسه و یه خرده شیر میاری.
کاسه های رنگین کمونی دارم که تازه گرفتم.
آه، شبیه رنگ فیلم «ترول ها» هستن.
دقیقا.
باید ۴۵۰ گرم شیر رو وزن کنی [چهار صد و پنجاه گرم شیر]،
شصت گرم آرد آرد چند منظوره،.
شصت گرم کره.
حالا، پنیر کامتی.
خیلی خب پنیر رومانی دارم..
پنیر کامتی، فرانسویه باید پرچم فرانسه داشته باشه..
- .نداریمش - به فرانسوی: خرابکاری شد !
- بهم کمک می کنی، لطفا؟ - آره .
سلنا، استرس نداشته باشه خوب پیش می ریم..
خیلی خب، ممنونم ممنون..
خواهش می کنم.
- .مرسی، مامان بزرگ - مرسی .
مامان بزرگ ممنونم، مامان بزرگ..
صد و هفتاد و پنج گرم پنیر فرانسوی.
می دونی داری سرش داد می زنی،.
اوه، واقعا؟ - آره، داری داد می زنی.
- خیلی بلنده؟ - مشکلی نیست .
ببخشید شوقه..
- ...آره، خیلی - شوق آشپزیه .
ردیفی؟ - تقریبا، گمونم - [به مقدار ۱۷۵ گرم پنیر کامتی].
روی بیا چاقوهای سلنا رو ببین!.
اره، ببین.
واییییی!
واییییی [روی- نه ساله].
اسمت چیه؟
پرسید، اسمت چیه؟ می تونی انگلیسی حرف بزنی.
- .اسمم رویه - سلام .
از دیدنت خیلی خوشحالم من سلنام..
به فرانسوی یعنی رویا این سلناست..
وقتی بزرگ شدم می تونم یکی از اون چاقوها رو داشته باشم؟
آره، یه چاقو مثل اون رو برات پیدا می کنیم، آره.
- .برات چند تا پیدا می کنیم، آره - آره، چند تا برات می فرستم .
خداحافظ.
از این چند تا بیشتر داری، سلنا؟
برای... برای خانواده؟
- .آره - عالیه. خیلی خوب .
یه خرده کره بر می داری، سلنا.
یه خرده دستمال توالت بر می داری.
خیلی خب.
حالا یه خرده کره توی قالب می ذاری.
پس برای این که برای سوفله کره داشته باشه.
باید این جوری، از کف به بالا بکشی.
خیلی خب.
چون سوفله اون جوری پف می کنه.
- بهش چی می گی؟ - میاد بالا .
خیلی خب - تا الان تحت تاثیر قرار گرفتم..
خیلی آرومی خوبه..
من، الان مضطربم.
- .خب - نه، ولی تو نیستی .
من یه بازیگرم دارم سعیم می کنم..
یه خورده آرد توی قالب بریز.
حالا بذارش کنار خوبه..
فرت رو گرم می کنی.
- .آره - ۳۷۵ .
بذارش رو همرفت.
- .همرفت - همرفت .
فرقش چیه؟
هوا رو به داخل فر می کشه.
- .همرفت - همرفت .
هوا رو می کشه چی می گی؟.
آره، هوا جریان پیدا می کنه [همرفت فر: فری همراه با فن که هوا در آن جریان پیدا می کند و حرارت به تمام نقاط غذا می رسد].
هوا توی فر می چرخه.
خیلی خب.
گزینه ی همرفت داره؟
- .آ، نه - دکمه ی همرفت .
مهم نیست مشکلی نیست..
- ...پس حالا - عالیه .
سس سفید درست می کنیم.
حله.
دو تا قابلمه سس میاری.
سسیه که می تونی ازش برای درست کردن لازانیا، استفاده کنی [سس بکامل: سس سفید غلیظ که از کره، آرد و شیر درست شده].
ما ازش با گراتین زیاد استفاده می کنیم....
می تونی... با سبزیجات و پنیر مخلوطش کنی و بزاریش توی فر.
منظورم اینه که این جوری خیلی خوبه،.
توی قابلمه ی بزرگتر شیر رو میریزی داخلش،.
خیلی خب - خودشه - [چهار صد و پنجاه گرم شیر]..
روی شعله با درجه حرارت پایین بزارش.
کره ات رو می ریزی داخل،
اون یکی قابلمه ات.
پس کره رو آب می کنی.
رو درجه کم؟ - با حرارت پایین، آره.
سلنا، همه ی آهنگ هات رو بلدم.
واقعا؟ - آره، به خاطر دخترم.
خیلی قشنگه.
هر روز صبح توی خونه آهنگ سلنا پخش می شه،.
ممنون و شرمنده اتم..
خیلی خب، آرد رو اضافه کن و با یه هم زن مخلوطش کن [آرد را به کره اضافه کنید و مخلوط کنید].
خب حالا، سلنا...
بله؟
- !خیلی مراقب باش - چیه... انداختیش؟
- .آره، همزنم رو انداختم - ای بابا .
- !آشپز درگیر جزئیاته - ولی من خراب نکردم .
نه، نه، نه کارت رو خوب انجام می دی..
«!این جوریم که، «بهم اعتبار بده
حالا شیر رو بیار،
و بریزش تو قابلمه پیش باقی چیزها [شیر را به کره و آرد اضافه کنید].
خودشه.
حالا سس رو تا وقتی که،
غلیظ شه، درست می کنیم.
- .خیلی خب - سست یه خرده ،
غلیظ شد؟ - آ، نه.
مال تو غلیظ شد؟
- .آره - نه !
درجه شعله رو زیاد کن درجه شعله رو زیاد کن..
خیلی خب.
گمونم داره جواب می ده.
هورا!
خب حالا، سلنا.
قابلمه رو بذار روی صفحه.
خب، قراره تخم مرغ ها رو جدا کنیم،
و چهار تا زرده میندازیم توی سس.
فقط زرده؟ [چهار زرده ی تخم مرغ جدا کنید]
آره، و سفیده رو نگه دار.
خیلی خوب.
نه خیلی خب!.
چیه؟ - اوم، فقط، می دونی.
مراقب باش، آه؟ البته، پوسته ای نباشه.
و با همه ی تخم مرغ ها همین کار رو می کنیم.
خودشه و با یه همزن....
همش بزن.
با یه همزن هم بزن.
اوه، بوش خیلی خوبه.
خیلی خب، حالا، سلنا.
یه بشقاب و یه رنده بر می داری.
داریش، سلنا.
و پنیر رو رنده کن، باشه؟
انگشت هات رو نبری، باشه؟ [پنیر فرانسوی را رنده کنید]
می دونی چند بار دستم رو اون طوری بریدم؟
آخ - کافیه. کافیه..
خب حالا، همه ی پنیر هات رو بر می داری،
و می ریزیش توی سست [پنیر را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید].
و حالا پنیر و سس رو مخلوط می کنی، باشه؟
با یه همزن.
حالا، سلنا کاری که قراره بکنیم،،
اینه که نمک و فلفل اضافه کنیم.
نمک.
اگه تند دوست داری،
یه خرده بیشتر بریز، باشه؟
عاشق فلفلم.
مکزیکیم تند دوست دارم..
یه خرده جوز هندی می ریزی.
- جوز هندی دوست دارم؟ - آره داری .
خدایا بوی خیلی خوبی می ده..
من یه آشپزم بله، آشپز..
خب، تازه قسمت آسون سوفله رو تموم کردیم.
- اوه، قسمت آسونش بود؟ - آره .
- .عالیه - درسته .
حالا یه کاسه بزرگ بر می داری.
همه ی سفیده های تخم مرغ رو می ریزی توی کاسه.
و سفیده تخم مرغ رو هم می زنیم [چهار سفیده تخم مرغ].
این طوری...
خودشه، آره همون طوری انجامش بده..
آره، سلنا.
مطمئن شو که به سفیده ات کلی هوا وارد می کنی، باشه؟
می تونم یه آشپز خوب رو از طریق طرز تخم مرغ پختنش قضاوت کنم.
آره؟
بهم بگو چطوری یه همسر خوب پیدا کنم.
چطور باید قضاوت کنم؟
آه، از کجا برای سلنا یه همسر پیدا کنیم؟
- .نمی دونم - دقیقا .
مهم نیست.
فرانسوی ها رو برای سلنا پیشنهاد نمی کنم.
چون خیلی دیوونه ایم.
یه شخص فرانسوی رو پیشنهاد نمی دی؟
ما فرانسوی ها، یه خرده دیوونه ایم.
ما خیلی... منظورم اینه که،
خیلی پرشوریم - پرشور بودن رو دوست دارم..
آره، باشه. خوبه. آره.
خب سلنا بهت نشون می دم،،
چطوری بفهمی سفیده تخم مرغ آماده است.
باشه.
مطمئن شو که آماده است و بعدش این طوری کن..
- .می دونستم که می خواد این کار رو کنه - نه !
آره، و آماده ایم.
تخم مرغ رو بگیر بالای سر بابابزرگت.
برو پیش بابابزرگ.
- .اوه - وارونه اش کن !
- .وارونه اش کن - نه. جواب نمی ده .
نه، نه، نه، نه!
بیشتر هم بزن بیشتر هم بزن..
ببین ثابت وایمیسه.
خوب به نظر میاد حالا برو پیش بابابزرگ..
این - اوه، وای، جواب داد!...
هورا!
خیلی خوبه، سلنا!
ووهو!
آره.
حالا می ری کاردک میاری، باشه؟
آره آره، مثل همین..
آره، دقیقا عالیه، سلنا..
خیلی خب، یه کاسه بزرگ دیگه بیار.
سس رو بریز توی کاسه ی بنفش.
- .آره، همه اش رو - خیلی خب .
خوب به نظر میاد، سلنا وای..
آره؟ - بافتش خوبه، آره.
حالا به آرومی، سفیده تخم مرغ رو توی کاسه،
مخلوط می کنیم.
خیلی آروم، سلنا.
به آرومی، سلنا به آرومی، سلنا [سفیده تخم مرغ را در سس هم بزنید]..
اوه.
سوفله آماده ی پخته شدنه.
قالب سوفله ات رو بر می داری.
ملاقه ات رو بر می داری ... ملاقه...
ملاقه - آره، ممنون..
خیلی خب، و قالب ها رو با مواد ترکیب شده پر می کنی.
خیلی خب.
بهت خوش می گذره، سلنا؟
خیلی داره بهم خوش می گذره متاسفم..
فقط این اولین بارمه....
پس دارم سعی می کنم تا خیلی خوب درستش کنم.
ولی با این حال، من قرارداد امضا کردم تا...
توی اج بی او مکس، شبیه یه احمق به نظر بیام.
- آره؟ - کارش اوکی میشه .
لودو اطمینان پیدا میکنه که خوب به نظر بیای.
- .مضطرب نباش - ممنون .
خب، الان موقع دعا کردنه، باشه؟
این مدلی انجامش می دیم.
و می ریم سراغ فر تا ببینیم که پف کردن.
حالا، می دونی، سوفله چیزی که لازم داریم، سلنا،...
اینه که سوفله میبایست پف کنه.
- .بسیار خب - اینم از این .
احتمالا ده دقیقه زمان ببره [ده دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه پخته شود].
ولی گاهی اوقات سوفله پف نمی کنه.
- .و این بده - دقیقا .
فوق العادست.
نمی تونم صبر کنم تا سوفله ات رو تست کنم.
آره بیا رستورانم..
می دونی، بیا سوفله ی خودت رو،
توی آشپزخونه بپذ.
- یه زوج گیرم میاد؟ - می تونم مجانی بگیرمش؟
من باید این سوال رو می کردم.
چی می خواد، یه زوج؟
اوه، خدای من.
آره، آره، البته البته..
البته. خوبه - اگه کارت رو خوب بکنی، آره..
البته. مشکلی نیست - عالیه..
می رم مال خودم رو بیارم بیرون باشه؟،
مال من، حاضره- باشه - [ده دقیقه بعد]..
اوه، خدای من اولین سوفله ام..
آره، سلنا!
خوب به نظر میاد؟ - رنگش خوشگله.
[سلنا-لودو]
- .الان موقع خوردنه - آماده ای؟
- .بابابزرگ حاضره برای خوردن - آره، هست .
حاضرم.
- این رو می خوام - دارم میام
اووه، به نظر میاد یکم سر ریخته.
- نپخته؟ - واقعا استرس دارم .
درونش پخته یا نه؟
- .آره، نپخته قشنگ نپخته .
- ...مزه اش شبیه - اوه، خدایا .
همه از آشپزخونه برن بیرون.
خیلی شرمگین شدم.
واقعا سخته که دقیقا بدونی کی سوفله،
از تو پخته شده چون خیلی حساسه،.
گرچه، بالاش واقعا خوبه.
- .اون قسمتش درست شده - حالا باید یکم ،
- .برش گردونیم اون داخل - باید برش گردونم توی فر ،
یا دیگه داغونش کردم؟
نه، خیلی... دیره.
همیشه باید یه امتحان کوچولو بکنی، آ...
- اسمش چیه؟ - تستر گوشته .
- .تستر گوشت یا تستر کیک - آره .
بزن داخلش ببین خیسه یا نه،.
بالاش رو بخورید.
فقط بالاش رو با انگشتتون تست کنید.
گمونم طعمش خوبه - به سلامتی....
به سلامتی.
یعنی این که، بالاش ترده.
خوبه بفرمایید..
اوه، وای عالیه..
خوش طعمه- آره..
خوش طعمه - اوه، خدایا..
خب، حداقلش قسمت پف کرده رو درست کردم.
اره، همینطوره پس....
کارت تو هم زدن سفیده ی تخم مرغ فوق العاده بود
بسیار خب.
تحت تاثیر قرار گرفتم - منم تحت تاثیر قرار گرفتم..
از دید تو برای اولین سوفله ات
کارت رو عالی انجام دادی، سلنا.
- .عالی - خیلی ممنون .
- .آره - من به این ...
از اون جایی که دفعه اولشه می خوام بگم چهار می دم،.
- چهار از پنج؟ - آره .
واقعا خوبه.
می دونی، سلنا.
مسئله ی اصلی طعمشه.
اگه طعمش خوب باشه، سلنا کارت خوب بوده،.
واسه ی مردم خاطره انگیز بودی.
خیلی مچکرم، بچه ها.
می خوام یکم درمورد خیریه تون حرف بزنم.
می تونید راجع بهش بهم بگید.
آشپزخونه ی مرکزی جهانی به وسیله خوزه آندرس شروع شد.
ما به افرادی که به غذا نیاز دارن غذا می دیم،.
عالیه.
از جانب من و برنامه،
ده هزار دلار هدیه میدیم.
لطفتون رو می رسونه.
پس می تونید آشپز خونه ی مرکزی جهانی رو به وسیله آدرس دبلیو سی کی. او آر جی بررسی کنید.
عالیه - ممنون، ممنون..
چطوری می گید «قابلت رو نداشت؟»
ما فرانسوی ها، نمی گیم «.قابلت رو نداشت»،
ما مردم بی عاطفه ای هستیم.
از اون افراد هم اینجا داریم.
دلواپس نباش مرسی.!
مچکرم از حمایتتون ممنون، بچه ها..
کارت حرف نداشت به اسپانیایی:آفرین، خانواده، آفرین..
- .به فرانسوی: تا بعد - به فرانسوی: تا بعد .
به فرانسوی: تا به فرانسوی: تا ؟...
به فرانسوی: بعد آره..
- به فرانسوی: تا بعد - به فرانسوی: تا بعد .